November und Kürbis-Lasagne

Posted by homemadedeliciousness on November 3, 2010 · 9 Kommentare 

Wenn es draußen so aussieht wie auf dem Bild unten, dann ist es an der Zeit, sich um den Aufbau von Winterspeck zu kümmern. Wer will schon vor lauter Frieren die schöne Herbststimmung draußen verpassen? Genau dafür ist eine Lasagne bestens geeignet, außerdem wärmt sie wunderbar und macht richtig schön satt und rundum zufrieden und glücklich und mit Kürbis ist sie auch und überhaupt: Nachmachen!

Es kommen hier im Wesentlichen drei Komponenten ins Spiel: Eine rote Tomaten-Gemüsesauce mit Sojagranulat anstelle von Fleisch, gebackener Kürbis und, anstelle der klassischen Béchamel-Sauce, eine weiße Sauce aus Crème fraiche, Parmesan und etwas Milch, die ich von Jamie Oliver geklaut habe. Das Sojagranulat sorgt dafür, dass die Tomatensauce in ihrer Konsistenz tatsächlich wie eine Fleischsauce wird. Den Fleischgeschmack hat das Sojagranulat zwar nicht, aber ich finde gerade bei einer Lasagne fällt der Unterschied kaum auf, vor allem wenn kräftig gewürzt wird. Zwiebel, Karotte, Pilze, Kräuter, Tomaten und Wein ergeben zusammen großartigen Geschmack. Der gebackene Kürbis bringt eine tolle herbstliche Note ins Spiel, die je nach Jahreszeit aber natürlich auch weggelassen werden kann. Eventuell müsste man dann wohl eine kleinere Auflauffomr verwenden oder mehr von der Tomatensauce machen. Aber jetzt zur weißen Sauce: Einfach genial! Béchamel ist ja gut und schön, aber diese Variante schmeckt einfach nach so viel mehr! Die Lasagne ist unglaublich saftig und geschmackvoll, und das aber ohne auf dem Teller zu zerfließen. Perfekt.

Leider ist das Ganze etwas zeitaufwändig, 1,5 bis 2 Stunden muss man schon einrechnen, vor allem wenn  man alleine kocht. Aber: Es lohnt sich!

Kürbis-Lasagne (teilweise bei Jamie Oliver geklaut, ansonsten nach Gefühl und Augenmaß)

Zutaten für 6-8 Portionen:

Für die Tomatensauce:

2 EL Olivenöl

1 Zweibel, fein gewürfelt

1 mittelgroße Karotte, geschält und ebenfalls fein gewürfelt

250g Champignons (oder andere Pilze, z.B. Austernpilze sind sicher gut, hab ich aber leider nicht bekommen)

1/2 TL getrockneter Thymian

1/2 TL getrockneter Oregano

100g Sojagranulat (trocken gewogen)

2 gestrichene TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

0,3 l Rotwein

800g geschälte Tomaten aus der Dose

2-3 EL Tomatenmark

1 EL Ketchup

Für den Kürbis:

ca. 1kg Butternusskürbis (vorbereitet gewogen, aber da sind eh nicht besonders viele Kerne drin)

1 El Olivenöl

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für die weiße Sauce:

500g Crème fraiche

1 gute Handvoll geriebener Parmesan

eine Prise Salz

etwas Pfeffer (weiß wenn möglich, den hatte ich aber gerade nicht da)

einige EL Milch oder Wasser

Außerdem noch:

1-1,5 Packungen Lasagneteigblätter (welche, die man nicht vorkochen muss)

nochmal 1-2 Handvoll geriebenen Parmesan

200g geriebenen Mozzarella

Olivenöl zum Fetten der Auflaufform

Kürbis vorbereiten: Schälen und Kerne entfernen. 1 kg abwiegen und in Scheiben schneiden (ca. 1,5 cm dick), diese in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer wenden. Das Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Karotte vorbereiten, Champignons säubern, je nach Größe halbieren und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Sojagranulat in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, etwa eine halbe Stunde lang einweichen lassen. In einem großen Topf Olivenöl, gewürfelte Zwiebel, fein gewürfelte Karotte, Pilze und Kräuter einige Minuten lang dünsten. Inzwischen ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kürbisscheiben darauf verteilen, wenn das Rohr fertig vorgeheizt ist für 30 Minuten ins Backrohr schieben. Sojagranulat in ein Sieb gießen und Flüssigkeit herausdrücken. In den Topf zum Gemüse geben und kurz mitbraten, Dosentomaten und Wein dazugeben, Tomatenmark, Ketchup, Salz und Pfeffer dazu. Insgesamt ca. 45 Minuten lang köcheln lassen (aber nicht mit vollständig geschlossenem Deckel, es soll Dampf entweichen können).

Crème fraiche mit einer guten Handvoll geriebenem Parmesan mischen, leicht salzen und pfeffern. Mit einigen EL Flüssigkeit (Milch oder Wasser) etwas verdünnen.

Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Eine Schicht Tomatensauce einfüllen, darauf etwas von der weißen Sauce verteilen und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen. Eine Schicht Teigplatten darüberlegen und leicht andrücken. Wieder eine Schicht rote Sauce. Kürbis grob zerkleinern und einen Teil davon auf der roten Sauce verteilen (oder Kürbis und rote Sauce getrennt und dafür abwechselnd verwenden), etwas weiße Sauce darüber, mit etwas Parmesan bestreuen. Wieder eine Schicht Teigplatten und diese etwas andrücken. Noch eine Schicht machen (oder auch noch zwei, hängt von der Höhe der Auflaufform ab), den Abschluss bilden Teigplatten, darüber eine Schicht weiße Sauce. Die Lasagne mit dem geriebenen Mozzarella und noch etwas Parmesan bestreuen.

Im heißen Backrohr (200 Grad, Ober- und Unterhitze) 30-35 Minuten lang backen bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Mahlzeit!

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