Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Posted by homemadedeliciousness on August 19, 2010 · 16 Kommentare 

Der Herbst steht vor der Tür (fast jedenfalls, juchu) und bei mir gab es gestern die ersten Kürbisgnocchi dieses Jahres. Eigentlich wollte ich mit den Kürbisrezepten noch ein wenig warten, aber die Kürbis-Kochliste wird immer länger (aktuell 13 Gerichte) und außerdem habe ich keine Geduld mehr und läute hiermit meine Lieblingsjahreszeit ein.  Für mich ist  Kürbis der Inbegriff des Herbstes wie er sein soll: farbenprächtig, warm und aromatisch. Diese Gnocchi, mit viel Salbei in Butter gebraten und großzügig mit gehobeltem Parmesan bestreut, sind für mich ein Fixpunkt der Herbstküche und stehen auch dieses Jahr bestimmt noch öfter auf dem Speiseplan. Hier ist das Ausgangsrezept, ich habe aber noch etwas herumexperimentieren müssen, denn 400g Mehl auf 600g Kürbis machte den Teig meiner Meinung nach viel zu fest und gummiartig, mein Rezept unten enthält weniger Mehl, dafür etwas Polenta. Viel, viel Salbei und frisch gehobelter Parmesan sind natürlich essentiell (ohne wären die Gnocchi fast etwas fade) und harmonieren perfekt mit dem Geschmack des Kürbis. (Kürbises? Hmm…) Ein absolutes Lieblingsessen, das über die unaufhaltsam kürzer werdenden Tage hinwegtröstet.

Normalerweise werden die Gnocchi noch etwas farbintensiver, mein Kürbis war diesmal aber etwas grün und nicht ganz so orange wie sonst. Ob das jetzt heißt, dass er nicht ganz reif war, weiß ich ehrlich gesagt nicht, geschmeckt hat es aber auf jeden Fall trotzdem sehr gut! Dank Google weiß ich jetzt, dass man den Reifegrad herausfinden kann, indem man auf den Kürbis klopft: klingt er hohl, ist er reif. Mal sehn, ob ich beim nächsten Einkauf daran denke…

Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Zutaten für 3 Personen (oder 4 sparsame Esser):

600g  Kürbis, vorbereitet gewogen (ich hatte einen Hokkaidokürbis, andere Sorten passen sicher auch gut)

300g Mehl (eventuell eine Spur mehr)

3 EL Polenta

Salz

1 Prise Muskat

etwas Mehl zum Gnocchiformen

1 Handvoll frische Salbeiblätter, in Streifen geschnitten

ca. 50g Butter

frisch gehobelter Parmesan

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Den Kürbis gut waschen, vom Innenleben befreien, in Spalten schneiden und 600g abwiegen. Die Kürbisspalten (oder Würfel) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr 30 Minuten lang garen. Pürieren. Polenta, Salz und Muskat unterrühren. Nach und nach mit dem Mehl verkneten, eventuell etwas Mehl übrig lassen oder noch mehr zugeben (der Teig soll nicht zu sehr kleben, aber auch nicht zu fest werden).  Den Teig in Frischhaltefolie packen und im Kühlschrank abkühlen lassen, dann in vier Teile teilen und jeden Teil auf einer bemehlten Fläche zu einer langen Wurst rollen, etwa daumendick.  Wurst leicht platt drücken und kleine Rauten abschneiden. Die Gnocchi in sprudelndem Salzwasser etwa 5 Minuten lang kochen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und Salbei braten. Die gekochten Gnocchi dazugeben und kurz mitbraten. (Aufpassen, dass der Salbei nicht verbrennt). Auf Teller verteilen und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

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